Несколько лет назад Дарья Барташевич, кофейный историк, главный редактор журнала о культуре кофе Café Société Mag, путешествуя по Греции, задалась вопросом, какой кофе пьют греки. На тот момент, по её словам, она не была «кофейником» и не могла оценить кофе с профессиональной точки зрения. Спустя время Дарья снова оказалась на территории Греции, но уже в качестве кофейного эксперта и посмотрела на традиционный кофе по-другому.
Какой же он, греческий кофе? Давайте разбираться по порядку.
Кофе по-гречески — это сваренный в турке кофе, зёрна которого смолоты в пыль. Он напоминает кофе по турецки, так как две страны расположены недалеко друг от друга и некоторые культурные традиции, в том числе культура кофепития, пересекаются.
Возникает вопрос: кто первый начал варить кофе в дзежве (она же турка или ибрик) — турки или греки, потому что по технологии — это абсолютно одно и тоже, меняются только названия. Пообщавшись с местными, оказалось, что ни грекам, ни туркам не понятно, чьё это изобретение. Главное: для обоих народов кофепитие — важный ритуал. Считается, что если два человека посидели и попили кофе, то они уже друзья. А если кофе по-турецки или по-гречески — то близкие друзья.
В Греции обычно за питием кофе люди отдыхают и просто наблюдают за тягучестью жизни. Кофе настолько плотно вошёл в местную культуру, что у греков даже существует примета, связанная с этим напитком: «если вы разливаете кофе, то это к большим деньгам».
в Греции
Если вы бывали в Греции, то скорее всего замечали, как размеренно местные сидят в кофейнях, кафе, ресторанчиках и других заведениях и смотрят на жизнь, как будто бы через экран телевизора, просто наблюдая, что происходит вокруг. Они никуда не спешат и просто находятся в моменте. Или же за чашкой кофе они активно обсуждают важные вопросы, будь то политика или предстоящее путешествие.
В этой стране кофепитие, как и во многих европейских, является не только частью отдыха или dolce far niente, но и важным социокультурным феноменом, объединяющим людей.
Традиция пить кофе — важная часть дня в Греции, которую местные называют «выходом в кафе» или «выходом за кофе», на который нужно обязательно нарядиться. За чашкой любимого напитка они беседуют с друзьями, обсуждают с ними всё, что угодно. Культура общения, как и культура потребления кофе, важна для местных жителей — никаких гаджетов, только живые люди.
Интересный факт: в Греции чай практически не пьют, для греков он является лекарственным средством от простуд и прочих болезней. Наверное, в том числе и поэтому люди с мала до велика так активно потребляют кофе и разные напитки, в состав которых он входит.
Помимо кофе по-гречески, популярны холодные вариации знакомых нам напитков — фреддо-капучино и фреддо-эспрессо. Способ приготовления и состав первого — эспрессо, молоко со льдом, взбитое в шейкере, добавление эспрессо во взбитое молоко. В итоге, получается красивый, слоёный и достаточно вкусный напиток.
Фреддо-эспрессо — взбитый со льдом эспрессо. К нему я относилась очень осторожно, пока не попробовала его вариацию в одной греческой кофейне в России. Подаётся обычно в высоком прозрачном стакане.
Сложным для кофейного понимания оказался фраппе. Именно его греческая вариация, сильно отличающаяся от того, к чему привыкли в России. У греков фраппе состоит из растворимого нескафе, воды, немного молока и льда. Пьют его буквально везде, при любых обстоятельствах и в любом возрасте.
Как появился этот бесконечно странный напиток? История достаточно простая: у одного человека не оказалось горячей воды для заваривания растворимого кофе, и он решил заварить его холодной водой. В итоге, греческий фраппе покорил сердца своего народа и стал чуть ли не национальным напитком, который пьют и дети, и взрослые, в особенности на пляжах. Благо погода к этому очень располагает.
Несмотря на то, что Греция занимает 15 место в мире по потреблению кофе, найти в стране по-настоящему вкусный кофе, к которому многие жители России привыкли, сложно. Известные кофейни и большие кофейные компании, такие как Underdog, находятся в крупных городах, в большинстве своём в Афинах.
Маленький чек-лист, где пить кофе, если окажитесь в Афинах или в Ираклионе:
Афины
– TAF
Ираклион, Крит
– Nutree Fine Coffee & Local Deli Bites
В целом, оказавшись в Греции, не ищите чего-то сверхъестественного, а просто ищите свой кофе. Маленькая чашечка кофе по-гречески на террасе кафе в купальнике с видом на Средиземное море – вполне себе достойная альтернатива вкусному фильтру на натуральном зерне в дождливый день в Москве.
